雙孢菇高產優質工廠化生產技術

雙孢菇工廠化栽培是指根據雙孢菇生物學特性，利用現代工程技術和先進機器設備，自動控制雙孢菇生長發育的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環境條件，不受季節限制周年生產雙孢菇的栽培方式。它是國際上迅速發展的一項食用菌栽培方式，特別在美國、荷蘭、日本等發達國家，雙孢菇栽培均采用工廠化生產，而且專業化和機械化程度很高。近年來，我國部分地區的雙孢菇生產單位也引進了國外的先進設備和技術，并結合當地生產條件創新應用，但是各地的生產技術發展水平參差不齊。筆者作為科技部“三區”科技人才，在安徽阜陽農業科技示范園區參加了《利用農業廢棄物工廠化生產雙孢菇高產技術研究》科研項目，在借鑒國內外先進技術基礎上，結合本地條件，利用小麥秸稈和雞糞等農業廢物工廠化生產雙孢菇，單產達25～30kg/m2，成品率達85%。本文現將雙孢菇高產優質工廠化生產技術介紹如下：
   1 原料選擇與配方
雙孢菇屬于異養型腐生真菌，生長發育所需的營養全部來自培養料，因此培養料是雙孢菇賴以生存的基質，培養料的好壞直接影響雙孢菇的產量和品質。培養料質量好，雙孢菇產量高，菇體肥壯，品質好；培養料質量差，雙孢菇產量低，易出現薄皮菇，質量差。而培養料質量的好壞又與培養料原料的選擇和配方密切相關。培養料原料的選擇不僅要滿足雙孢菇菌絲體生長必需的碳、氮及多種礦物質和部分維生素類物質，而且要求以上各種物質特別是碳、氮要有適當的比例，即C/N比。若培養料氮素過多、碳素過少，會導致培養料發酵過程中游離NH3 難以排除，播種后菌絲體生長受到抑制，甚至菌絲不能萌發；若碳素過多，氮素過少，不利于發酵過程中有益微生物的繁殖，堆溫偏低，不僅延長發酵時間，而且影響培養料發酵的質量。一般認為培養料原料的碳氮比達30～33∶1，通過隧道一次發酵和二次發酵，培養料的碳氮比達16～17∶1比較適合雙孢菇生長發育的要求。
該項目選擇新鮮無霉變的優質小麥秸稈和雞糞為主要原料，添加適量的豆粕、石膏等為輔助原料，麥秸的有機質分解與雞糞的NH3 轉化有機結合，不僅保障了培養料的養分含量，而且可以改善培養料的理化性狀，同時循環利用了農業廢棄物，節約資源，保護環境。推薦配方如下：配方一：麥草35t、雞糞45t、石膏3t、豆粕2t；配方二：麥草35t、雞糞45t、石膏4t、豆粕3t尿素0.2t。其中：麥草和雞糞的含水量分別為17%、70%。
   2 隧道建設
   發酵隧道是雙孢菇工廠化生產的一項重要設施，隧道建設是雙孢菇工廠化高產優質的一項關鍵技術。隧道的大小要與出菇房的栽培面積相匹配，每個隧道的長、寬、高應根據單個出菇房的栽培面積而定，通常一個發酵隧道的一批培養料提供一個出菇房的栽培用料，隧道的高度不僅考慮料堆大小或高度，還應考慮進出料設備操作方便，一般5m左右。發酵隧道的個數要與出菇房的個數相匹配，如果隧道個數或一次發酵量不足會影響菇房利用率，降低產能。
本項目建設栽培床面積626m2的出菇房12個，配套建設長、寬、高分別為23m、6.4m和5.5m的一次發酵隧道和二次發酵隧道各一個，可一次性發酵培養料原料80～90t。一個二次發酵隧道，每月生產4批料，可供4個出菇房的栽培用料。一個二次發酵隧道每90d生產的培養料提供12個出菇房的栽培用料，剛好是雙孢菇栽培的一個周期，充分利用了隧道和菇房。
隧道的自動化通風系統是隧道建設的關鍵部分，是保證一年四季對隧道內培養料進行均衡通風和控溫的核心設備，所用離心風機的性能與通風管道風嘴密度和大小及隧道底面的通風結構相匹配，才能保持適宜的風速在料中均勻通過，使發酵均勻完全。通風能力過大造成能源浪費，并影響培養料發酵質量，通風能力過小，料堆內氧氣不足，同樣影響發酵質量。
3 培養料發酵
3.1 一次發酵工藝流程和技術要點
發酵前先用機械松散粉碎原料，然后用水浸泡2～3d，浸泡過程中翻動2～3次，使其充分吸水。浸泡好的原料撈出淋水后進入一次發酵隧道進行一次發酵，發酵時間11～12d。
   （1）將麥草和雞糞加水攪拌均勻，撈料進一次發酵隧道并均勻加入石膏。
（2）翻料轉隧道調節培養料含水量。
（3）翻料轉隧道加豆粕調節培養料含水量。
（4）翻料轉隧道調節培養料含水量，進入二次發酵隧道。
   3.2 一次發酵后培養料感官和理化指標
3.2.1 感官指標：培養料淺褐色，可看到少量的放線菌；手緊握可滴2～3滴水，手指搓稍發黏；稍有臭味，有明顯的氨味。
3.2.2 理化指標：水分72%～75%；pH值8～8.5；含氮量1.8%～1.9%；氨氣0.3%～0.5%。
   3.3 二次發酵工藝流程和技術要點：一次發酵好的培養料進入二次發酵隧道，經過巴氏滅菌和嗜熱培養，進一步消滅雜菌和害蟲，使有益微生物迅速繁殖生長，進一步分解和轉化培養料養分，同時排除培養料內的游離NH3 ，使培養料的綜合指標和理化性狀更適合雙孢菇生長，發酵時間7～8d。
  （1）提溫到55～58℃保持8h，殺死病原菌和害蟲，即巴氏滅菌。
  （2）降溫到48～50℃，保持5～6d，控溫培養有益微生物，即嗜熱培養。
  （3）提溫到52℃，保持8h后檢測NH3  。
  （4）用8h降溫到30℃以下準備播種。
   3.4 二次發酵后的培養料感官和理化指標
3.4.1 感官指標：培養料褐色，可看到大量的放線菌；手緊握有水但滴不下來，手指搓不粘；柔軟有彈性，易拉斷；無氨味，有面包香味。
   3.4.2 理化指標：水分66～68%；pH值7.5～7.8；含氮量2.1～2.2%；氨氣≤0.08%。（沈敏 薛利 李文生 周雷雷 李建立 曹海）